Especies de peces de cultivo: salmonete o salmonete Mugil cephalus L.

Especies de peces de cultivo: salmonete o salmonete Mugil cephalus L.


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Clasificación

Clase: Actinopterygii
Orden: Mugiliformes
Familia: Mugilidae.
Género: Mugil
Especie: M. cephalus L.

Salmonete o salmonete Mugil cephalus L. (foto www.fao.org)

Características morfológicas

El salmonete (o salmonete o volpina) tiene un cuerpo robusto y alargado, tiene una cabeza bastante grande, aplanada centralmente y una boca pequeña con un labio superior delgado y liso.
El hueso maxilar es recto y su extremo posterior no es visible cuando el pez mantiene la boca cerrada. Los ojos están cubiertos por un párpado adiposo que se extiende hacia adelante y hacia atrás, dejando solo una pequeña hendidura central libre.
Las dos aletas dorsales son cortas y las aletas pectorales se insertan en una posición bastante alta.
El cuerpo del salmonete muestra tonos grises azulados en el área dorsal, un color plateado con líneas longitudinales grises en los lados y una pigmentación más clara, que tiende al blanco plateado en la porción ventral.
En la base de las aletas pectorales hay una mancha oscura.

Biologia y habitat

El salmonete es una especie cosmopolita que vive en las aguas costeras de la mayoría de las zonas tropicales y templadas. En las áreas occidentales del Océano Atlántico, su presencia se ha encontrado en casi todas partes, desde las aguas de Nueva Escocia hasta las de Brasil, incluido el Golfo de México.
En las partes orientales del Atlántico, el salmonete está presente desde las aguas francesas hasta las de Sudáfrica y también es común en el Mediterráneo y el Mar Negro.
Este mugilido se caracteriza por un comportamiento catadromoso y su presencia generalmente se encuentra en las zonas de estuarios de los ríos y en el agua dulce. Durante la temporada de reproducción, los adultos forman grandes bandadas y migran al mar abierto. Después de la eclosión de los huevos, las larvas se dirigen hacia las áreas poco profundas dentro de los sitios costeros protegidos, donde encuentran abundantes cantidades de alimentos y protección contra los ataques de peces depredadores. En el momento en que alcanzan una longitud de aproximadamente 5 cm, comienzan a moverse hacia aguas ligeramente más profundas.
El salmonete se alimenta durante el día y consume principalmente zooplancton, pequeñas larvas de insectos y material vegetal en descomposición. Además, gracias a la forma del estómago y su largo tracto gastrointestinal, es muy hábil para digerir varios tipos de escombros. Con el fin de aplastar mejor este tipo de materiales, el salmonete ingiere varios tipos de sedimentos, que se utilizan para cortar los desechos dentro de su estómago particular. Según algunas investigaciones, la cantidad de sedimento que se encuentra en el estómago de esta mugilida aumenta en relación con el tamaño de los animales, lo que demuestra el hecho de que el hábito detritívoro se acentúa especialmente en muestras adultas.

Técnicas de cría

Las técnicas de reproducción controlada y cría de larvas del salmonete hoy en día han alcanzado un buen grado de desarrollo, pero solo en casos raros se explotan a nivel de producción, ya que la adquisición de juveniles recolectados en la naturaleza sigue siendo la práctica más conveniente.
Durante el invierno, los ejemplares adultos migran al mar abierto, donde tiene lugar la fase reproductiva. Las hembras pueden poner de 0,5 a 2 millones de huevos, dependiendo del tamaño de su cuerpo. La eclosión tiene lugar 48 horas después de la fertilización y las larvas, cuando su cuerpo alcanza la longitud de 16-20 mm, migran hacia las zonas costeras bajas y los estuarios de los ríos. En estos lugares, en el período de mayo a la primera quincena de diciembre, los alevines son capturados y posteriormente introducidos en la granja.
La cría de Mugilids se lleva a cabo principalmente en condiciones extensas en áreas costeras ricas en salidas de ríos. En Italia, los entornos de los valles y las lagunas siempre han sido los lugares más adecuados para la cría de esta especie, que aún goza de un interés secundario en comparación con la lubina y la dorada. La cría del salmonete no requiere ninguna intervención particular y, en general, si es necesario, nos limitamos al manejo del agua de las cuencas.
En los últimos años, la repoblación de los valles y lagunas se llevó a cabo mediante la explotación del efecto "montado" de las aguas costeras, pero hoy en día, debido a la aplicación de prácticas semi-intensivas y la consiguiente necesidad de aumentar los rendimientos de producción, un aumentó la necesidad de juveniles. Esta situación ha hecho necesario recolectar la semilla a lo largo de las costas, con el objetivo de poder sembrar posteriormente en los estanques y valles. Los juveniles tienden a concentrarse en los ambientes costeros bajos, o migrar dentro de las aguas continentales y en estas áreas se convierten en presas fáciles para los pescadores juveniles. Este tipo de pesca se practica a la vista con herramientas manuales (golosinas, redes de arrastre), que se mueven a lo largo de las costas. Los jóvenes capturados son mantenidos en un ambiente oxigenado y transportados con vehículos equipados a las áreas de siembra.
En algunas granjas piscícolas, los alimentos secos se utilizan para la fase de invernada o para el engorde previo de juveniles, en el período anterior a su introducción en las plantas extensas.
El salmonete se adapta muy bien a condiciones de cría semiintensivas y sistemas de policultivo, donde generalmente se asocia con otras especies como la carpa común, la carpa herbívora, la carpa plateada y la tilapia del Nilo.
En el período anterior a la introducción de los peces, las cuencas de cría se fertilizan utilizando estiércol generalmente bovino, para enriquecer los recursos tróficos naturales. Luego, los estanques se llenan con un nivel de agua de 25-30 cm, que se mantiene durante 7-10 días con el objetivo de construir un nivel adecuado de alimentación natural. Luego se aumenta el nivel del cuerpo de agua a 1.5-1.75 my se colocan los alevines. Para garantizar una productividad satisfactoria de la planta, periódicamente se realizan fertilizaciones y, a veces, administraciones de alimentos extruidos, especialmente si es necesario satisfacer las necesidades alimentarias de las especies asociadas. La cantidad óptima de oxígeno disuelto en el agua está garantizada mediante la instalación de varios tipos de oxigenadores.
En el caso de que la tasa de crecimiento de los animales sea inferior a la esperada, la alimentación se integra con la adición de salvado de arroz y / o trigo y las cantidades utilizadas son alrededor del 0.5-1% de la biomasa presente.
Una temporada de engorde normalmente dura de 7 a 8 meses y durante este período el salmonete puede alcanzar el peso de 0,75 a 1 kg. En el caso de que las muestras se sometan a 2 fases de engorde consecutivas, estas pueden alcanzar un tamaño de 1.5-1.75 kg. Las opciones relacionadas con las técnicas de cría, la duración de la fase de engorde y el tamaño de la comercialización del pescado están condicionadas por las demandas del mercado.
La cría intensiva todavía se practica poco, porque debido a la alta incidencia de los costos de alimentación es poco gratificante. En algunas estructuras de tipo intensivo, el salmonete se cría en el interior de las cuencas de la laguna y se utiliza para la recuperación parcial de la sustancia orgánica y la reducción del material suspendido en las aguas residuales.

Producciones y mercado

El principal problema relacionado con la comercialización del salmonete está relacionado con las dificultades encontradas para distinguir el producto criado (río abajo o plantado) del producto capturado en el mar. De hecho, esto último puede resaltar características organolépticas que el consumidor no aprecia, que dependen del tipo de sustrato en el que haya pastado el pescado.
Este problema puede eliminarse parcialmente implementando la fase de recolección de animales durante los períodos de pastoreo reducido, como en invierno, cuando el estómago del pez está vacío.
El salmonete generalmente se coloca en el mercado después de los procesos de salazón y ahumado, y la bottarga salada (ovarios sometidos a proceso de secado y salazón), entre las diversas formas de comercialización, representa el producto más apreciado en el mercado nacional.

Fuentes bibliográficas:
- Manzoni P., Tepedino V., copyright Eurofishmarket (2008). GRAN ENCICLOPEDIA DE PECES ILUSTRADOS. Guía para el reconocimiento de más de 600 especies presentes en aguas europeas o importadas a los mercados europeos. Orden: Perciformes; familia: Mugilidae. Salmonete (Mugil cephalus);
- FAO. © 2006-2012. Programa de información sobre especies acuáticas cultivadas. Mugil cephalus. Texto de Saleh, M.A. En: Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO [En línea]. Roma. Actualizado el 7 de abril de 2006. [Citado el 15 de junio de 2012]. http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Mugil_cephalus/en;
- Cataudella S., Bronzi P. (2001). ACUICULTURA RESPONSABLE Hacia las producciones acuáticas del tercer milenio. La especie criada. Euryhaline especies. Mójol.

Tarjeta editada por Lapo Nannucci


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